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豆腐颜色发红、色暗的原因是什么
- 发布时间：2022/06/02
- 发布人：admin
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豆腐颜色发红主要原因是豆浆不熟引起，特别是煮浆出现假开现象，当豆浆煮到 80℃左右时最容易出现假开，温度达到 100℃左右， 才算真正把豆浆煮沸。
豆腐的色暗，主要是豆腐表面缺乏光泽感。有以下原因：
1、原料变质或受高温刺激，或在保管过程中经过强制干燥处理；
2、生产过程中存在的问题。如原料筛选处理的不净；
3、浸泡方法不当或大豆吸收的水分不足；
4、磨碎时磨口过紧或混入污物；豆浆浓度过高；
5、煮浆方法不妥或豆浆煮好没有及时出锅等都会影响豆腐色泽发暗。
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